Een groot deel van Kenia is erg droog, en daarom woont circa driekwart van de bevolking op maar 10 procent van het land - meest in de centrale hooglanden. De hoge bevolkingsdichtheid trekt een zware wissel op het beschikbare land en de watervoorraden.
Laat maïs uit blik eerst goed uitlekken; diepvriesmaïs bereidt u volgens de aanwijzingen op de verpakking.
300 g maïs
150 g rode (kidney)bonen, uitgelekt
450 g spinazie, gehakt
2 aardappelen, in blokjes gesneden
1 theelepel garam masala
1 - 2 eetlepels verse koriander, gehakt
1 tomaat, in plakjes gesneden
zout
Kook de aardappelen gedurende 10 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwarm in dezelfde pan op een lage warmtebron de maïs en de bonen, samen met de spinazie. Voeg indien nodig wat water toe.
Voeg, als de maïs en de bonen goed warm zijn, de aardappelen, de garam masala, de koriander en wat zout toe. Schep alles goed om en laat het gerecht nog 5 minuten doorwarmen onder af en toe roeren. garneer met de schrijfjes tomaat.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
land : Kenia
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells