Dit is een typisch
Afrikaans recept. Komt uit Senegal, eigenlijk het zuiden de
Casamance. Kan bereid worden met alle soorten zacht vlees en
vooral met aap! Het bekendst is het echter met kip.
ca. 3 kg kip
1½ dl citroensap
10 à 12 middelgrote uien
1½ dl olie (zonnebloem, aardnotenolie)
tijm
2 blaadjes laurier
piment (of sambal) (facultatief)
zout
peper
Kip in stukken snijden en
gedurende 2 uur laten marineren in het citroensap. Af en toe
omkeren zodat het allemaal goed kan indringen. Laten uitlekken en
de marinade bewaren. Dan hoor je de kip eigenlijk op een
houtskool vuurtje bruin te bakken, maar je kunt het ook aanbraden
of onder een gril doen. Uien smoren in de olie, zout en peper
toevoegen met de tijm, de laurier en de marinade. Zodra dit warm
is de kip er aan toevoegen. Zachtjes laten sudderen totdat de kip
gaar is. Yassa serveer je op een grote schaal, de uien over de
kip heen en de jus apart, met witte rijst.
8 personen
bereidingstijd : langer dan 2 uur
land : Senegal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Joke Beulecke [Smulpaap]