1 kip, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels extra virgin olijfolie
sap van 1 citroen
2 knoflooktenen, uitgeperst
3 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
75 gram bloem
1 ei
zout
peper
water
olie
citroenpartjes
De Tunesische ‘Livornese’ versie van Pollo fritto - poulet en beignets - is een in kleine stukjes gesneden kip, gemarineerd in extra virgin olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, fijngehakte bladpeterselie, zout en peper. De stukjes kip gaan door een beslagje van bloem, ei, zout en peper, en een klein beetje water om het vloeibaar te maken. Frituur in matig hete olie en dien op met citroenpartjes.
2 - 4 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Joodse keuken : Achthonderd authentieke recepten uit de diaspora / Claudia Roden