250 g gedroogde oogbonen, een nacht geweekt
450 g lamsvlees, krabbenvlees of gerookte vis
1 theelepel zout
½ theelepel chilipoeder
stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt; of ½ theelepel gemberpoeder
450 g pompoen, geschild en kleingesneden
2 tomaten, ontveld en kleingesneden
Spoel de bonen af, doe ze in een grote pan met de dubbele hoeveelheid water en kook ze zachtjes gaar. Snijd vlees of vis in stukjes, doe ze in een andere grote pan en voeg 5 dl water, zout, chilipoeder en gember toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur laag en laat vlees of vis afgedekt gaar worden. Voeg de pompoen toe en laat alles sudderen tot de pompoen gaar is. Schep de pompoen uit de pan en prak hem. Voeg de pompoenpuree weer toe aan de pan. Voeg de tomaten en de gare, uitgelekte bonen toe. Laat alles nog 10 minuten sudderen. Serveer hierbij rijst.
4 personen
land : Ghana
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai