1 eetlepel palmolie of arachide-olie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 middelgrote groene paprika, zaad verwijderd en kleingesneden
1 middelgrote tomaat, fijngesneden
450 g verse spinazie, gewassen en kleingesneden
3 eetlepels pindakaas met stukjes noot, liefst zelfgemaakte
1 theelepel zout
zwarte peper naar smaak
˝ theelepel nootmuskaat
Verhit de olie en bak de uitjes en paprika tot ze zacht zijn. Voeg tomaat en spinazie toe en laat deze afgedekt circa 5 minuten sudderen tot de spinazie gaar is. Voeg zo nodig wat water toe. Schep er zout, peper, nootmuskaat en pindakaas door. Laat dit afgedekt nog 5 minuten sudderen. Serveer direct.
4 personen
land : Gambia
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai