1 kg rijst
zout
6 kippenbouten
3 theelepels cayennepeper
2 theelepels gemengde gedroogde kruiden
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
200 ml plantaardige olie
1 ¼ kg tomaten, in plakjes gesneden
2 grote uien, in plakjes gesneden
2 blikjes tomatenpuree
Kook de rijst 6 minuten
in kokend water met zout. Laat de rijst uitlekken en bewaar voor
later. Zet de kippenbouten op met de helft van de cayennepeper,
de helft van de gedroogde kruiden, de helft van de zwarte peper,
de helft van de witte peper, wat zout naar smaak en voldoende
water zodat het geheel net onderstaat. Laat de kip 30-40 minuten
zachtjes koken in de afgedekte pan. Verhit de olie in een
braadpan. Schep de kippenbouten uit de bouillon en bak ze rondom
goudbruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Fruit de helft van
de tomaten en de helft van de uien in dezelfde olie. Doe de
kippenbouten er weer bij, samen met de helft van de tomatenpuree.
Controleer de smaak, dek de pan af en laat het geheel ca. 25
minuten, onder af en toe roeren, zachtjes stoven. Doe de rest van
de ingrediënten en 500 ml water in een andere grote pan en breng
het geheel langzaam aan de kook. Roer de rijst erdoor, zet de
warmtebron zo laag mogelijk en laat de rijst zachtjes gaar koken
(ca. 6 minuten).
Serveertips: Schep de rijst op een warme schaal en dien op met de
kippenbouten, de saus en bijvoorbeeld gestoomde groene kool.
6 personen
bereidingstijd : langer dan 1 uur
land : Sierra Leone
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Joke Beulecke [Smulpaap]