Plat de base que mangent chaque jour les bambaras, peuple guerrier originaire du Burkina-Faso, bien implanté au mali. Le id se retrouve du Mali jusqu'au nord du Togo. Très vite fait, il accompagne toutes les sauces, mais les maliens le préfèrent avec les sauces aux gombos.
1 kg de farine mélangée: mil et manioc*
* la préparation à base de farine de mil se cuit sans sel
Délayer le mélange de
farine dans trois quarts de litre d'eau froide pour obtenir une
sorte de crème.
Porter 2 litres d'eau à ébullition. Dés les premiers
frémissements y verser la farine délayée par petites
quantités. En tournant avec la cuillère en bois. Réduire le
feu pour éviter de se faire brûler la main par la préparation
qui "clapote".
Tourner continuellement pour aider cette crème lisse à cuire
uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas
craquer. Ajouter au besoin un peu d'eau très chaude.
La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se
détache des parois du récipient de cuisson. Mouler alors pour
donner la forme que l'on désire et servir chaud avec une sauce
d'accompagnement.
Pour 8 personnes.
preparation : 30 minutes
pays : Burkina Faso