Dukkah wordt uitgesproken als doekah. Het is een droog mengsel van noten en specerijen dat traditioneel op in olijfolie gedoopt brood werd gegeten. Ik vind het lekker als smaakmaker voor gefrituurde groentecrisps. Luchtdicht verpakt kan dukkah een paar weken worden bewaard.
DUKKAH
500 g sesamzaad
250 g korianderzaad
120 g hele hazelnoten
120 g komijnzaad
1 theel. zout
gedroogde munt naar smaak
versgemalen zwarte peper
CRISPS
4 middelgrote pastinaken
6 bieten
olie voor het frituren
De oven op 180 ºC voorverwarmen.
Voor de dukkah de noten en zaden fijnpletten met behulp van vijzel en stamper of specerijmolen - bij gebruik van een specerijmolen oppassen dat ze niet te fijn worden vermalen, omdat er dan olie vrijkomt.
Zout, munt en peper naar smaak erdoor roeren en de dukkah luchtdicht verpakken.
Voor de crisps de groenten schillen en apart houden.
De pastinaken horizontaal in hele dunne plakken snijden (bij voorkeur op een rasp) en de bieten eveneens in dunne plakken snijden.
De olie verhitten, de plakjes pastinaak in gedeelten goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken.
De hete pastinaakcrisps met dukkah bestrooien.
De plakjes biet op dezelfde manier frituren - omdat zij snel verbranden het vuur wat lager zetten.
De plakjes biet laten uitlekken, met dukkah bestrooien en de crisps direct serveren of luchtdicht verpakt 1 - 2 dagen bewaren.
6 - 8 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow