OLIJVENPASTA

Dit snelle, gemakkelijke recept komt uit Prince Albert, een klein gehucht aan de voet van de Swartberg-keten in het hart van de olijvenregio van de Karoo. De bewoners zijn zo trots op hun beroemde product, dat zij jaarlijks een olijvenfestival houden!

400 g zwarte of kalamata-olijven, uitgelekt en ontpit

4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren

2 el olijfolie

Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine, zodat een pasta ontstaat. Serveer de pasta met krokante toastjes of knapperig brood.

8 personen

land : Zuid-Afrika

gerechtsoort : hapje

bron : De keuken van Zuid-Afrika : Een culinaire reis / Lannice Snyman