300 gram yams
2 eieren
500 gram gemengde paddenstoelen
2 uien, fijngehakt
50 gram verse koriander, fijngehakt
100 gram boter
palmolie
Snijd de yams in circa 3 centimeter dikke plakjes en kook ze gaar. Klop de eieren los met een mespuntje zout en een snufje peper. Haal de schijfjes yam door het losgeklopte ei.
Verhit de boter en bak de schijfjes yam aan beide zijden goudbruin. Houd ze warm in de oven.
Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit de olie en fruit de paddenstoelen hierin met de fijngehakte uitjes.
Blus de paddenstoelen af met ½ kopje water. Doe een deksel op de pan en laat ze 5 tot 10 minuten sudderen.
Leg de paddenstoelen op de schijfjes yam. Strooi er wat koriander overheen en dien de hapjes heet op.
6 personen
land : Ghana
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah