500 g zwarte-ogen bonen
1 grote ui, fijngehakt
2 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
zout naar smaak
1 eetlepel bouillonkorrels of strroigist
2 theelepels chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
100 ml palmolie of andere plantaardige olie
bananebladeren of aluminiumfolie
Ontvel de bonen en week ze 1 nacht in koud water.
Maal de geweekte bonen of pureer ze in een keukenmachine.
Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de palmolie en de bananebladeren, aan de bonenpuree toe en roer alles goed door elkaar. Meng de palmolie met 100 ml heet water en roer dit mengsel door de bonenpuree. Voeg eventueel wat extra heet water toe tot er een smeuïge massa ontstaat.
Verpak kleine hoopjes van de bonenpuree in bananebladeren of in velletjes aluminiumfolie en leg de ‘pakjes’ in het bovenste gedeelte van een stoompan of in een metalen vergiet of zeef boven een pan heet water.
Dek de pan af en laat de moin-moin 1 uur zachtjes stomen.
6 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore