Masai mara is een heerlijke spread voor versgebakken brood, met name Roosterkoek, het brood van karnemelkdeeg.
8 grote rode paprika’s
500 ml olijfolie
12 teentjes knoflook, in plakjes
150 g pecannoten, geroosterd
150 g wittebrood zonder korst, verkruimeld
sap van 4 citroenen
4 theel. gemalen komijn
4 theel. suiker
ca. 1 - 2 theel. fijngehakte rode pepertjes
zout
versgemalen rode peper
De oven op 240 ºC voorverwarmen.
De paprika’s halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen.
De paprikahelften met de hand met wat olijfolie insmeren en met de bolle kant naar boven op een bakplaat leggen.
De paprikahelften roosteren tot ze zwart beginnen te worden. Zodra ze enigzins zijn afgekoeld de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in repen snijden.
De paprikahelften met de knoflook, pecannoten, broodkruim, citroensap, komijn, suiker, gehakte pepertjes en zout en peper naar smaak in een foodprocessor pureren.
De resterende olijfolie erbij schenken en de motor laten draaien tot een gladde, glanzende massa ontstaat.
Masai mara proeven en met zoveel zout op smaak brengen tot alle uitgesproken smaken herkenbaar zijn.
6 - 8 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow