3 eetlepels boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 grote groene paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
1 theelepel currypoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel peper
400 g verse tomaten, kleingesneden, of uit blik, met vocht
375 g gekookte rode kidneybonen
2 dl kokosmelk
7½ dl water
75 g gekookte rijst
geraspte kokos
Verhit de boter in een zware pan. Bak hierin uitjes, groene paprika, currypoeder, zout en peper tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten toe en bak alles nog enkele minuten. Voeg bonen, kokosmelk en water toe en laat 10 minuten trekken. Voeg de rijst toe en zout en peper naar smaak. Warm de soep goed door en garneer met geraspte kokos.
4 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : soep
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai