In West-Afrika groeien zeer veel vruchten en dat zou wel eens de reden kunnen zijn dat men zich daar niet al te druk maakt om desserts. Je vindt er guaven, ananassen, mango’s, papaja’s, custardappelen en mangostans, maar ook sinaasappelen, grapefruits en bananen. En natuurlijk kokosnoten in overvloed - die, vaak nog in hun groene omhulsel ter grootte van een voetbal, worden opgediend als drank. Men hakt het bovenstuk eraf met een machete, en het sap is zeer verfrissend - en nog koel bovendien door de goede isolatie van de schaal. ‘Voor dit recept zou u eigenlijk versgemalen kokosnoot moeten gebruiken, maar het lukt ook wel met kant-en-klaar geraspt kokos (santen).’ Ruth van Mossel, Freetown, Sierra Leone.
300 g gemalen kokos
150 g bloem
3 - 4 eetlepels suiker
250 ml water
geraspte nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng het kokos met de bloem en de suiker.
Voeg voldoende water aan het kokosmengsel toe tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm het deeg tot balletjes, schik ze op een ingevette bakplaat en druk ze plat met een theelepel om er kleine koekjes met een dikte van 2 cm van te maken.
Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen op een rooster en bestrooi ze met wat nootmuskaat.
18 stuks
land : Sierra Leone
gerechtsoort : gebak
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells