Al voor de komst van de Europeanen werden in Afrika kalebassen gegeten. Dit calabaza-recept, met een uit het Caribisch gebied afkomstige pompoensoort, lijkt op candied sweet potatoes, de geglaceerde zoete aardappelen die in Amerika veel met Kerstmis worden gegeten, maar heeft door toevoeging van gehakte gedroogde abrikozen een Zuid-Afrikaans tintje. Gebruik in plaats van een calabaza een butternut- of acorn-pompoen (kastanjepompoen).
500 g (calabaza)pompoenvruchtvlees, in blokjes van 2 centimeter
100 - 125 gram gedroogde abrikozen, gehakt
1,2 deciliter vers sinaasappelsap
1½ theelepel bruine suiker
¾ theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel boter
Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf een ovenschaal in met een beetje olie of spuit er een beetje bakspray in, om aanbranden te voorkomen. Doe de pompoen, abrikozen en het sinaasappelsap erin. Strooi de bruine suiker en kaneel eroverheen en leg er klontjes boter op. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven gedurende 30 minuten, of totdat de pompoen zacht is. Serveer warm.
4 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris