JEANETTE’S CHARKALAKA
Charkalaka lijkt het meest op een gekruide koolsalade. Het is een populair gerecht in Afrika, omdat de ingrediënten ruim voorradig en goedkoop zijn. Het wordt op bruiloften en partijen geserveerd en is zelfs in blik verkrijgbaar in de supermarkt. Charkalaka is lekker bij braais of koud geroosterd vlees. Dit Tswana-recept kreeg ik van Jeanette Pulane Tanke, kok op Tswalu.
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 - 2 rode pepers
120 ml olijfolie
1 groene paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in repen
500 g witte kool, in dunne repen
500 g wortels, geraspt
1 eetl. cayennepeper
1 eetl. paprikapoeder
1 blik doperwtjes à 410 g
zout
versgemalen peper
Ui, knoflook en pepers in de olie fruiten tot de ui verkleurt.
De paprika’s toevoegen en 2 - 3 minuten mee bakken.
De kool, wortel, cayennepeper, paprikapoeder en zout en peper naar smaak erdoor roeren en bakken tot de groenten beetgaar zijn.
De uitgelekte doperwtjes van het vuur erdoor scheppen en het gerecht warm of koud serveren.
6 - 8 personen
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow