In Afrika doen de vrouwen 60 tot 80 procent van het werk op het land. Bij trainingprogramma’s en kredietverstrekkingen aan kleine boeren wordt dit vaak over het hoofd gezien, maar de belangrijkste beslissingen over zaken zoals wat de beste tijd om te planten en te oogsten is, of wat voor soort zaad er gebruikt wordt, worden meestal door de vrouwen genomen. Maïs en bonen zijn twee basisproducten die in veel delen van de wereld samen worden geteeld, waarbij de bonen de voeding die door de maïs aan de bodem onttrokken wordt er weer in terug brengen.
Verschillende versies van deze maïsstamppot zijn over heel Afrika bekend. Het gerecht is zeer voedzaam en smaakt vooral lekker wanneer u er een krachtige bouillon in verwerkt.
250 g aardappelen, geschild en kleingesneden
600 ml krachtige bouillon of water
200 g rode bonen, geweekt en gaar gekookt
500 g gare diepvriesmaïskorrels
500 g spinazie, fijngehakt
boter
zout
peper
Kook de aardappelen 20 minuten in bouillon of water tot ze bijna gaar zijn. Voeg de bonen, maïskorrels en spinazie toe en laat het geheel doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het kookvocht goed uitlekken en bewaar dit voor later. Stamp wat boter en zout en peper door het bonenmengsel en voeg voldoende van het kookvocht toe tot er een smeuïge massa ontstaat.
6 personen
land : Kenia
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells