1 ui
2 rode Spaanse pepers
3 eetlepels boter
2 ½ dl groentebouillon
250 g pindakaas
blik maïskorrels
600 g aardappelen
1 kleine aubergine
250 g courgette
zout
peper
2 eetlepels tomatenpuree
Schil en snipper de ui. Snij de pepers in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes, snij het vruchtvlees klein. Bak ui en pepers in de boter en voeg de bouillon en de pindakaas toe. Laat de maïs uitlekken en schep deze erdoor. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes. Snij ook de aubergine en de courgette in stukjes en doe ze in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de tomatenpuree erdoor. Laat alles op een zacht vuur nog 20 min zachtjes pruttelen.
4 personen
land : Congo
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]