1 eetl. palmolie of plataardige olie
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, uit de knijper
400 g tomaten uit blik, gezeefd
3 eetl. gladde pindakaas, bij voorkeur ongezouten
7½ dl water
1 theel. gedroogde tijm
1 groene chilipeper, ontzaad en gehakt
1 blokje groentebouillon
½ theel. piment
2 wortels
100 g wittekool
175 g okra
½ rode paprika
1 ½ dl groentebouillon
zout
Verhit de olie in een grote pan en fruit er de ui en knoflook 5 minuten in op een middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Schep er de tomaten en pindakaas door.
Schep er het water, de tijm, de chilipeper, het bouillonblokje, de piment en wat zout door. Breng aan de kook en laat het geheel circa 35 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de wortel in staafjes, de kool in reepjes. verwijder de punten van de okra’s en snijd de paprika’s in repen.
Doe de groenten in een pan met de bouillon, breng aan de kook en kook de groenten bijtgaar.
Giet de groenten af en doe ze in een voorverwarmde dienschaal. Giet er de saus over en dien op.
4 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De Afrikaanse keuken : volop makkelijk te maken recepten uit een onontdekte keuken / Rosamund Grant