“Het vee is gezond, hun uiers zijn vol en ze glimlachen misschien zelfs bij het melken. Vooral nu hun melk en hun vlees naar verre streken gaan om monden te voeden die minder hongerig zijn dan de onze.” Zo schrijft de Ghanese dichter Ata Aidoo in “Voor Kinna II”, waarin hij Ghana’s afhankelijkheid van exportproducten betreurt. Dit is een iets zurig gerecht, dat gegeven wordt bij rijst of aardappelen. Als u diepvriesspinazie gebruikt, hoeft u die niet te laten ontdooien - laat het gerecht gewoon wat langer stoven. Het resultaat zal iets vochtiger zijn.
450 g spinazie, fijngehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
3 tomaten, in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
½ theelepel chili- of paprikapoeder
1 eetlepel pinda’s, grof gehakt
olie
zout
Verhit de olie in een pan en fruit de ui gedurende 5 - 8 minuten tot hij goudgeel wordt. Voeg dan de tomaten en de tomatenpuree toe en schep alles goed om.
Voeg nu de spinazie toe met het chili- of paprikapoeder, en zout naar smaak. Dek de pan af en laat de spinazie in circa 10 minuten gaar worden. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de gehakte pinda’s.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
land : Ghana
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells