GESTOOFD LAMSVLEES MET KIKKERERWTEN EN GEBAKKEN AUBERGINE

100 g kikkererwten

3 in 2½ cm dikke plakken gesneden aubergines

1½ dl plus 5 eetlepels olijfolie

750 g in flinke blokken gesneden lamsvlees

4 uitgeperste teentjes knoflook

½ theelepel kaneel

½ theelepel gemalen karwijzaadjes

½ theelepel kurkuma

mespuntje gemberpoeder

zout

peper

water

1 eetlepel citroensap

Week de kikkererwten een nachtje in ruim koud water. Laat de kikkererwten uitlekken.

Doe de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi iedere laag aubergineplakken met wat zout. Laat de plakken aubergine 30 minuten staan.

Verhit intussen de 5 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokken vlees en de uitgeperste knoflook 5 minuten. Voeg de kaneel, de karwij, de kurkuma, het gemberpoeder en wat zout en peper toe en bak alles nog 2 minuten. Voeg de kikkererwten en zoveel water toe dat alles net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes koken tot het vlees en de kikkererwten gaar zijn. Voeg tijdens het koken eventueel nog wat water toe wanneer het gerecht te droog mocht worden.

Spoel de plakken aubergine af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit de 1 ½ dl olijfolie in een grote koekepan en bak hierin portie voor portie de plakken aubergine rondom mooi bruin. Laat de plakken gebakken aubergine uitlekken op keukenpapier.

Voeg het citroensap en de plakken aubergine aan het vlees en de kikkererwten toe en laat het gerecht nog 15 minuten zachtjes doorkoken.

Geef hierbij hooguit nog een frisse salade.

gebied : Noord-Afrika

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa