2 kleine Auberginen
Salz
1 Zwiebel
1 rote Paprika
75 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
2 Tl Essig
65 ml Soja-Sauce
2 Tomaten
5 Salatbläter
20 grüne Oliven
1 - 2 El gehackte Petersilie
Pflanzenöl zum Braten
Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in etwa 10 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen. Die Paprika putzen, waschen und halbieren, anschließend den Stielansatz und die Kerne enfernen und mit der Zwiebel fein pürieren. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, etwas abkühlen lassen und mahlen.
Zwiebel, Paprika und Erdnüsse in einer Schüssel mit Essig und Soja-Sauce vermischen. Tomaten waschen, abtropfen lassen. 1 Tomate beiseite stellen. Restliche Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Tomate häuten, halbieren und entkernen, anschließend klein würfeln und unterheben.
Auberginescheiben portionsweise in etwa 3 El heißem Öl 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen, abtrocknen und auf einer Platte anrichten. Die Oliven entsteinen.
Auf das schmalere Ende einer Auberginenscheibe etwa 1 El der Füllung verteilen. 1 oder 2 entsteinte Oliven darauf legen und die Scheiben vorsichtig fest aufrollen. Auberginenröllchen auf den Salatblättern anrichten. Restliche Tomate in Scheiben schneiden. Auberginenröllchen mit Tomatenscheiben und Petersilie garniert servieren.
4 Personen
Pro Portion : 312 kcal
Zubereitungszeit (plus Garzeit) : 25 Minuten
Land : Sudan
Gericht : Vorspeise
Quelle : Afrikanische Küche : Die besten landestypischen Rezepte / HONOS Verlag