1 kg runderlappen, in blokjes gesneden
zout
1 kleine ui, in ringen gesneden
½ theelepel chilipoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1 ui, geraspt
100 ml palmolie of andere plantaardige olie
500 ml kippenbouillon (evt. van tablet)
100 g gebrande pinda’s, fijngemalen
1 aubergine, in plakjes gesneden
200 g stokvis, 1 nacht geweekt en in stukjes gesneden
250 g verse okra’s, fijngehakt
Zet het vlees op met wat zout naar smaak, de uiringen en voldoende water zodat het vlees net onder staat.
Laat het vlees 20 minuten zachtjes koken in de afgedekte pan. Voeg de chilipoeder, de tomatenpuree, de geraspte ui, de palmolie en de kippenbouillon toe en laat het geheel nog 20 minuten doorkoken.
Roer de gemalen pinda’s en de aubergine erdoor en laat deze 10 minuten meekoken.
Voeg de stokvis en okra’s toe en laat het geheel circa 1 uur zachtjes koken tot het vlees mals is. Dien op met fufu.
6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore