500 g prei
30 g boter
6 eieren
2 eetlepels olijfolie
zeezout
zwarte peper
Verwarm de grill. Maak de prei schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de boter, stoof de prei 8 minuten in een afgedekte pan en giet deze daarna in een mengkom.
Scheid de eieren, giet de losgeklopte eidooiers bij de prei en voeg zout en peper toe. Klop de eiwitten stijf en sla ze door het preimengsel.
Verhit de olie in een koekenpan, giet het soufflémengsel erin, laat het langzaam gaar worden en plaats ten slotte de pan even onder een hete grill.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : eigerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer