COUSCOUS MET ZEVEN GROENTEN
- BOUILLON
- 1 kleine witte kool, in
vieren gesneden
- 1 kg kalfsschenkel of
lamsschouder, in grote stukken gesneden
- 2 grote uien, in vieren
gesneden
- 500 g wortels, geschrapt,
in stukjes van 3 cm gesneden
- 250 g kleine rapen,
geschild, in vieren gesneden
- 2 paprika’s zonder
zaden, in grote repen gesneden
- 8 takjes koriander,
samengebonden
- 1 tl ras-el-hanout of 100
ml bereide saffraan
- 50 g boter, ongezouten
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen witte peper
- 5 tomaten, in vieren
gesneden
- 2 aubergines, geschild, in
stukken gesneden
- 500 g courgettes, in de
lengte gehalveerd, in stukken van 3 cm gesneden
-
- COUSCOUS
- 1 kg couscous (medium)
- 800 ml water
- 1 tl zout
- 80 g boter, ongezouten
-
- GARNERING
- 1 el harissa
-
- OM EVENTUEEL DE HARISSA OP
SMAAK TE BRENGEN
- 1 teentje knoflook,
geperst
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl zout
- 1 el olijfolie
-
- Blancheer de kool door deze
30 seconden in kokend water en dan onmiddelijk in
ijswater te dompelen. Herhaal deze handeling 3 keer. Laat
uitlekken en houd apart.
- Leg de stukken vlees, ui,
wortel, raap en paprika met de koriander, ras-el-hanout
of bereide saffraan, boter, zout en peper in het onderste
deel van de couscoussière. Overgiet alles met water.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet het
bovenste deel van de stomer op het onderste. Stoom de
couscous. Laat het vlees en de groenten 30 minuten in de
bouillon koken, terwijl u de couscous boven de bouillon
gaar stoomt.
- Voeg na 30 minuten kool,
tomaat, aubergine en courgette toe en laat nog 30 minuten
koken. Controleer of het vlees gaar is en haal het uit de
bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt voordat
de couscous gaargestoomd is. Vergeet in elk geval niet
het vlees opnieuw in de buillon te verwarmen voor het
opdienen.
- Voeg knoflook, komijn, zout
en olijfolie bij de harissa (als die nog niet vooraf is
gekruid). Meng alles goed en doe dit in een kommetje.
- Leg de couscous op een grote,
verwarmde schaal. maak een kuiltje in het midden, leg het
vlees op de couscous en schik de groenten er omheen.
Verwijder ui en koriander uit de bouillon en serveer deze
er part bij. Geef ook de harissa er apart bij.
8 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Momo : Een gastronomische
reis door Marokko, Tunesië en Algerije / Mourad Mazouz