CHAKCHOUKA MET RODE PAPRIKA

Dit pikante eiergerecht met rode chilipeper is typisch Tunesisch.

3 eetlepels olijfolie

1 gele ui, in dunne plakken

400 g rode paprika, zonder zaad en zaadlijsten en in plakjes

1 - 2 verse rode chilipepers, zonder zaad en fijngehakt

750 g rijpe tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt

desgewenst: mespunt suiker

4 eieren

zout

peper

 

Verhit de olie in een diepe pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes tot hij gaar begint te worden en een beetje kleur krijgt. Voeg de paprika’s en chilipepers toe en bak ze bijna gaar; roer af en toe. Roer er de tomaten door en bak de groenten nog zo’n 8 minuten, of tot ze gaar maar nog niet papperig zijn. Voeg zout, peper en desgewenst suiker toe.

Maak 4 diepe kuiltjes in het groentemengsel, breek er de eieren in, dek de pan af en laat de eieren op lage hittebron naar wens opstijven; bedruip ze een- of tweemaal met kookvocht. Dien het gerecht direct op.

Voor 4 personen

land : Tunesië

gerechtsoort : eigerecht

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden

Tunesië Home