Dit gerecht kregen we voorgezet in een huis in Nairobi, als alternatief voor de traditionele vleessauzen die met ugali, de dagelijkse maïspuree geserveerd worden. In plaats van ugali geven wij hierbij rijst en een salade. Cassaves zijn soms verkrijgbaar in toko’s. Ze moeten goed gaargekookt worden. Met bataten krijgt u eveneens een heerlijk resultaat.
250 gram mungbonen
600 gram cassave of bataten, in blokjes van 2 centimeter
4 eetlepels arachideolie
2 grote uien, fijngehakt
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 bos bleekselderij, fijngesneden
zout
Kook de mungbonen in licht gezouten water tot ze tamelijk zacht zijn. Giet ze af en prak ze licht. Kook de cassave 10 minuten voor in licht gezouten water, giet ze af en houd ze apart.
Verhit de olie in een grote, zware pan. Bak hierin de uien tot ze zacht zijn. Voeg de specerijen toe en bak ze 1 minuut. Voeg de cassave en bleekselderij toe. Bak de groenten circa 2 - 3 minuten tot ze zacht zijn.
Schep de mungbonen door de groenten. Voeg net zoveel water toe totdat er een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
4 - 6 personen
land : Kenia
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott