Voor een authentieke versie kunt u in plaats van bataat verse vis, schaal- of schelpdieren gebruiken.
6 eetlepels olie
450 g bataten, in blokjes van 2 cm
1 grote ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, uitgeperst
5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
4 zwarte peperkorrels, grof gemalen
6 kruidnagels, grofgemalen
4 kardemompeulen, opengemaakt
2 theelepels gemalen kurkuma
6 groene chilipepers, overlangs in vieren gesneden
handvol vers korianderblad
400 ml kokosmelk uit blik
450 g gare bonen (bijvoorbeeld oog- of pintobonen)
zout
Verhit de helft van de olie in een zware pan en bak hierin de bataten tot ze bijna gaar zijn. Houd apart.
Verhit de resterende olie en bak hierin de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg alle specerijen, de chilipepers en koriander toe en roerbak 3 minuten. Voeg de kokosmelk, bataten en bonen toe. Laat alles zachtjes sudderen tot de bataten gaar zijn. Breng op smaak met zout.
4 - 6 personen
land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott