Aardappelen en bloemkool hebben pas na de tijd van de farao’s hun intrede gedaan in Egypte, maar worden nu veel toegepast. Egyptenaren zouden voor dit gerecht batarekh gebruiken, de gedroogde kuit van de mul. Dit is buiten Egypte niet gemakkelijk verkrijgbaar, maar ter vervanging kunt u ansjovis gebruiken.
4 middelgrote aardappelen, gehalveerd
1 middelgrote bloemkool, in roosjes
3 eetlepels olijfolie
6 ansjovisfilets uit blik, plus 2 eetlepels van de olie
2 tenen knoflook, fijngesneden
sap van 2 citroenen
zeezout
versgemalen zwarte peper
Stoom de aardappelen in 15 - 20 minuten net gaar en snijd ze in stukken. Stoom intussen de bloemkoolroosjes in een andere pan in 10 - 15 minuten tot ze beetgaar en knapperig zijn.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de ansjovisfilets met de ansjovisolie en de knoflook enkele minuten tot de ansjovisfilets bijna uit elkaar vallen. Voeg het citroensap, wat zout en peper toe. Schep de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes door de saus. Laat dit minstens 30 minuten marineren. Serveer dit gerecht warm of op kamertemperatuur.
4 personen
land : Egypte
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson