Heel veel Ethiopische gerechten worden gekruid met een specerij genaamd berbere (spreek uit als ‘beri-beraj’); het is een combinatie van gemalen specerijen, peper en zout. Bij het ontbreken van de lokale Ethiopische specerijen hier een westerse versie van berbere:
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen kardamom
1 theelepel gemalen fenegriekzaden
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen kruidnagelen
1 theelepel uienpoeder
¼ theelepel allspice
310 g cayennepeper
125 g paprikapoeder
60 g zout
30 g gemalen zwarte peper
Neem 1 theelepel van resp. gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen gember, gemalen kardamom, gemalen fenegriekzaden, gemalen nootmuskaat, gemalen kaneel, gemalen kruidnagelen en uienpoeder en meng dit door elkaar.
Rooster dit bij lage temperatuur in een pan of een koekenpan met dikke bodem; blijf voortdurend roeren.
Voeg dan toe: ¼ theelepel allspice, 310 g cayennepeper, 125 g paprikapoeder, 60 g zout en 30 g gemalen zwarte peper.
Laat het nog eens ongeveer 10 minuten bij lage temperatuur roosteren onder voortdurend roeren. Neem de pan van de warmtebron en laat afkoelen. Bewaar het mengsel in een luchtdichte doos. Het is ongeveer 500 g en kan 1 jaar bewaard worden.
land : Ethiopië
gerechtsoort : smaakmaker
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner