Salades in de westerse betekenis zijn een recente verschijning op Afrikaanse tafels, maar ze winnen terrein en veel koks, thuis en in restaurants, maken overvloedig gebruik van de grote keus aan (blad)groenten die voorhanden is. In deze salade, geïnspireerd op een salade uit de koloniale periode van Kenia, worden avocado, papaja en grapefruit gebruikt. In de oorspronkelijke versie werd onder andere ruim 1 deciliter mayonaise gebruikt.
2 grote avocado’s
1 kleine papaja
1 rode grapefruit
1 klein kropje sla
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Schil de avocado en de papaja en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 centimeter en meng deze in een middelgrote kom. Schil de grapefruit en snijd deze met een scherp mesje in partjes, zodat het dunne vliesje achterblijft. Snijd de partjes doormidden en doe ze bij het avocado-papajamengsel. Haal de slabladeren los van de krop, was ze en dep ze droog. Schik de sla op een schaal en leg het mengsel er in een bergje op. Klop in een kommetje een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie en het zout en de peper. Giet de vinaigrette over de salade en serveer direct.
4 personen
land : Kenia
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris