Ces achards se conservent bien 4 à 5 jours au réfrigérateur. Ils se servent en hors-d’œuvre ou accompagnent les repas.
250 g de carottes
250 g de chou
200 g de haricot verts
quelques bouquets de chou-fleur
huile
2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuil. de safran
piment (facultatif)
20 g de gingembre
vinaigre
sel
Peler les carottes, les couper en lamelles.
Hacher le chou très finement.
Couper les haricots verts dans le sens de la longueur.
Nettoyer les bouquets de chou-fleur.
Chauffer 4 cuillerées d’huile dans une marmite. Mettre les oignons émincés et les épices. Faire revenir la carotte (5 minutes), puis les haricots verts (5 minutes), le chou-fleur et le chou (2 minutes). Mélanger vivement. Ôter du feu. Laisser refroidir. Arroser de 2 cuillerées de vinaigre.
Bien mélanger avant de servir.
6 personnes
préparation / cuisson : 45 / 10 minutes
pays : Réunion
plat : hors-d’œuvre
source : La Cuisine Réunionnaise et ses meilleures recettes / Nicole Roth